Rebsorte: 100% Savagnin Der Vin Jaune ist der eigenwilligste, gleichzeitig aber auch hervorragendste Wein aus dem Jura. Hergestellt aus der Savagnin-Traube ist dieser “Gelbe” Wein extrem langlebig aufgrund seiner Herstellungsmethode. Der fertige vergorene Wein wird in Holzfässer gefüllt. Diese werden aber nur zu zwei Drittel gefüllt und auch nicht verschlossen. Jeder Wein würde oxydieren und wäre ruiniert. Hier nicht. Es bildet sich eine Florschicht (Eiweißverbindung), die sich wie ein dick gewebtes Spinnennetz auf der Oberfläche des Weines ausbreitet und diesen vor dem Kontakt mit der Luft schützt. Der Wein reift unter diesem Schutzschild 6 Jahre lang bevor er abgefüllt werden darf. Oft auf dem Dachstuhl gelagert, ist er im Sommer heißen und im Winter sehr kalten Temperaturen ausgesetzt. Der Wein, der diese Prozedur überlebt, dem ist nichts mehr anzuhaben und hält sich ewig. Geschmacklich hat er etwas von einem Fino Sherry (die Herstellungsmethode ist die gleiche), ist aber viel voller und dichter auf Grund der Savagnin-Traube. Auch nussiger, würziger und durchschneidender im Charakter, ist dieser Wein ein idealer Aperitif für diejenigen, die einen sehr trockenen Wein lieben. Ansonsten ist er ideal für alle deftigen Käsegerichte, ob Raclette, Fondue oder Käsegratin in jeglicher Form.